Como Fazer Cachaça?

06/10/2016

Conheça o processo de produção dessa bebida genuinamente brasileira.

A cana, o bagaço, o barulho da caldeira em ebulição, isto é apenas o começo do processo de fabricação da cachaça.

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No Alambique Vitória onde é produzida a Middas Cachaça tudo começa muito cedo, do corte da cana à moagem, o caldo de cana é filtrado e aquecido, para purificar e entrar no processo de fermentação por em média 24 horas.

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Após a fermentação do caldo com leveduras selecionadas, temos o vinho de cana de açucar, de baixo grau alcoólico, ele segue para o próximo passo, destilar.

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Para destilar, basta ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, após a evaporação do líquido ele será condensado por resfriamento e aumentará seu grau alcoólico eliminando os componentes indesejáveis, sendo separado através do grau alcoólico entre cabeça, coração e cauda onde o coração é parte nobre da cachaça.

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A cachaça é armazenada ou envelhecida.


Para envelhecer, a cachaça deve permanecer no mínimo dois anos em barril de madeira ativa, onde reações químicas entre a bebida e a madeira agrega novos aromas e sabores eliminando compostos indesejáveis afim de aumentar a percepção sensorial do degustador.

barris-carvalho-amenodim-oak--cana-cachaca-sugar-cane-middas-alambiqueExistem diversos tipos de madeiras, entre elas, o carvalho francês, o carvalho americano, a araruva, cabreúva, umburana, entre outras, onde cada madeira realça um sabor diferente.

analisando-barris-carvalho-amenodim-oak--cana-cachaca-sugar-cane-middas-alambique
Para armazenar a cachaça existem madeiras como o amendoim do campo e jequitibá, além de tonéis de inox, que agem na estabilidade da bebida, preservando aromas da cana de açúcar, sendo uma cachaça muito utilizada para a caipirinha.

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